Выбираем хлеб

Автор: Мазманян Валерий Григорьевич

Организация: ГБОУ Школа № 1912

Населенный пункт: г. Москва

Читаем состав. Хлеб может состоять всего из двух ингредиентов: муки и воды. Но в большинстве случаев к этим компонентам добавляются соль, сахар и — опционально — дрожжи с маслом.

Еще можно отыскать в составе хлеба

Отруби. Очень полезная добавка.

Антиокислители. Это специальная пищевая добавка для долгого хранения хлеба. Чаще всего в роли антиокислителя выступает обычная лимонная кислота.

Красители. Иногда черный хлеб — вовсе не черный: тесто просто подкрашивают. Не покупайте выпечку, если видите в составе красители.

Разрыхлители, разделители, ферменты, улучшители муки — дополнительные ингредиенты, улучшающие вкус и текстуру готового продукта. Это безвредно.

Консерванты. Чаще всего консерванты встречаются в долго хранящихся продуктах — булочках для бургеров или тостовом хлебе. Благодаря этому такие изделия в герметичной упаковке могут храниться неделями и даже месяцами.

Пищевая сода. Используется в роли разрыхлителя, никакого вреда не несет.

Обратить внимание на сорт муки: если указан высший или первый сорт и мука при этом рафинированная, то выпечка не только не принесет ничего полезного, но и может навредить: она будет содержать только крахмал, резко поднимающий уровень глюкозы в крови.

Обращаем внимание на дату и время изготовления. Пшеничный хлеб после печи должен быть реализован в течение 24 часов, а ржаной и ржано-пшеничный — в течение 36 часов.

Виды хлеба

Бородинский

Первой зафиксированной рецептурой продукта считается версия, утвержденная Московским трестом хлебопечения в 1933 году. В документе обязательной составляющей становится посыпка кориандром, а способ приготовления закрепляется как заварной.

Состав

ржаная мука;

обдирная мука;

пшеничная мука второго сорта;

закваска или дрожжи;

соль;

сахар;

патока;

солод.

Традиционно, бородинский хлеб имеет прямоугольную форму и присыпается различными специями, например, анисом, тмином и кориандром. Мякиш у него имеет темно-коричневый окрас с пряным приятным запахом и кисло-сладким вкусом.

Цвет у настоящего продукта темно-коричневый — от ржаной муки и ферментированного солода; искусственно окрашенный пшеничный хлеб обычно светлее.

У качественного бородинского потрескавшаяся или глянцевая корочка, посыпанная кориандром; у поддельного гладкая корка без трещин.

Мякиш у настоящего хлеба упругий, кисло-сладкий, насыщенно-пряный. Поддельный хлеб часто мягковатый, без выраженной кислинки и аромата.

Настоящий хлеб содержит ограниченное количество пшеничной муки, остальное — ржаная. Если пшеницы больше, продукт поддельный.

Польза хлеба Его калорийность составляет 210 ккал/100 грамм. Также хлеб богат витаминами группы «В», в частности витаминами В1, улучшающими работу нервной системы. Нехватка же этого элемента в организме может привести к поражению зрительного нерва и головного мозга.

Также он оказывает на организм благотворное влияние следующего рода:

регулирует уровень холестерина в крови;

нормализирует давление;

нормализирует микрофлору;

улучшает работу кишечника;

очищает организм от шлаков и отравляющих веществ;

снижает вероятность возникновения злокачественных новообразований;

выводит мочевину из организма;

укрепляет сосуды;

благоприятно влияет на работу сердечной мышцы.

Несмотря на все свои полезные свойства, данный хлеб не рекомендуется к употреблению в отдельных случаях. К ним можно отнести следующие:

заболевания ЖКТ;

диабет и ожирение;

беременность;

кормление грудью.

От употребления продукта следует воздержаться людям с диагностированной повышенной кислотностью, атрофией слизистой желудка и энтероколитом. В ином случае это может привести к обострению состояния. У человека, страдающего от заболеваний ЖКТ, может наблюдаться вздутие живота из-за определенных ингредиентов, входящих в состав продукта.

Правила хранения Чтобы хлеб данного сорта мог дольше храниться, делать это желательно следующим образом: для сохранения вкусовых качеств необходимо обернуть хлеб в холщовое или льняное полотенце и хранить при комнатной температуре; сохранить свойства и не дать зачерстветь можно при помощи завертывания в бумагу или однотонную ткань; хранить этот хлеб отдельно от белых сортов, чтобы избежать быстрого росту картофельной палочки; допускается положить буханку в морозильную камеру, предварительно порезав его; сохранить свежесть можно с помощью яблока, щепотки соли или очищенного картофеля, которые кладут вместе с буханкой; лучше всего хлеб сохраняется в деревянной хлебнице, потому что этот материал является хорошим антисептиком и позволяет продукту «дышать» не черствея.

Полный текст статьи см. в приложении.