Основы рационального питания. Молоко и молочные продукты

Автор: Мазманян Валерий Григорьевич

Организация: ГБОУ Школа № 1912

Населенный пункт: г. Москва

Польза молочных продуктов заключается в их разнообразном составе, который включает белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины.

Некоторые полезные свойства молочных продуктов

Источник кальция. Этот минерал важен для костной системы и зубов, а также для функционирования кроветворной, нервной и мышечной системы.

Источник витаминов. Прежде всего, витамина D, который участвует в обмене кальция и фосфора. Ещё в молочных продуктах есть витамин А, необходимый для зрения и здоровья кожи, витамин Е, который является антиоксидантом, и витамин В2, влияющий на работу нервной системы.

Благотворное влияние на микрофлору кишечника. Кисломолочные продукты содержат полезные молочнокислые микроорганизмы, которые благотворно влияют на процесс пищеварения.

Укрепление иммунитета. Регулярное употребление молочных продуктов помогает защитить организм от вирусов и бактерий.

Согласно рекомендациям Минздрава России, норма потребления молока и молочных продуктов составляет 320–340 кг в год, в том числе обогащённых микронутриентами — 70–100 кг в год, таким образом ежедневно необходимо включать в рацион не менее 900 г молочных продуктов.

Выбираем молочную продукцию

При выборе молочной продукции в магазине нужно знать, чем ГОСТ отличается от ТУ.

ГОСТ – это официальный стандарт, подготовленный ответственным государственным органом, содержащий подробные требования не только к составу, но и безопасности отдельных компонентов и всего продукта в целом.

ТУ составляет сам производитель, и требования в нем не обязательно должны соответствовать ГОСТу.

При выборе молочных продуктов убедитесь, что они изготовлены по ГОСТ. Это гарант качества и безопасности.

Маркировка

Помимо требований к сырью, в ГОСТе также обязательно указывается «официальное» название с конкретным составом.

Существует четыре официальных категории:

1.«Молочный продукт» – изготовлен из молока или его составных частей без добавления немолочных жиров или белков, но с возможным использованием дополнительных немолочных компонентов, например, соли, воды или закваски. Это самые вкусные и натуральные изделия. Они также известны по аббревиатуре БЗМЖ – то есть, «без заменителя молочного жира».

Некоторые молочные продукты:

Молоко. Бывает цельное (проходит только термическую обработку) и пастеризованное (пастеризуется перед добавлением закваски).

Сыворотка. Субпродукт сепарации, лишённый двух основных компонентов — белков и жиров. Используется в готовке или при производстве сыра.

Сливочное масло. Взбитые до более плотной консистенции сливки. Продукт с самой высокой жирностью из всех — до 82,5%.

Кисломолочные продукты. Образуются в результате сквашивания (скисания) молока с помощью закваски. Например, простокваша (скисшее молоко без добавок), творог (простокваша, из которой отжата жидкость), сыр (производят из молока с добавлением сычужного фермента и последующим созреванием в тёплых условиях), сметана (скисшие сливки).

Кефир. Уникальный кисломолочный продукт, который получается двумя одновременно протекающими видами брожения — молочнокислым и спиртовым.

Йогурт. Получают из молока сквашиванием болгарской палочкой.

Ряженка (или варенец) — топлёное молоко, сквашенное закваской на основе термофильных стрептококков.

Также к молочным продуктам относят катык, сгущённое молоко, мороженое, сухое молоко, топлёное сливочное масло, бифидок и бифилайф, мацони (мацун), шубат.

Полный текст статьи см. в приложении.