Методическая разработка урока «Энерготраты человека и пищевой рацион»

Автор: Яковлева Наталия Александровна

Организация: МОУ СШ № 2

Населенный пункт: Республика Марий, г. Эл Волжск

Тема урока «Энерготраты человека и пищевой рацион»

Задачи:

образовательные:

-сформировать понятия об основном и общем обмене, энергетической емкости пищи;

- познакомить с основными правилами составления пищевых рационов;

развивающие:

- научиться анализировать соответствие калорийности пищи энергетическим затратам человека;

- развивать функциональную грамотность учащихся, используя знания математики, физики и языкознания.

воспитательные:

-разъяснить роль правильного питания в поддержании здоровья.

 

Оборудование: карточки с заданиями, таблицы с суточными нормами питания, презентация.

 

Ход урока:

Организационный момент

Здравствуйте, я рада вас видеть. Присаживайтесь. Сегодня мы продолжаем изучение темы «Обмен веществ и энергии». Тема нашего урока «Энерготраты человека и пищевой рацион» (записываем в тетради тему урока).

На уроке вы узнаете, что такое основной и общий обмен, и как их можно измерить, познакомитесь с основными правилами пищевого рациона, научитесь анализировать соответствие калорийности пищи энергетическим затратам человека.

Обратите внимание, на доске записаны пословицы и поговорки о нормах и правилах питания, которые нашли ваши одноклассники. Мы будем использовать их при изучении материала урока.

Кто как работает, тот так и ест.

Человек есть то, что он ест.

Как потопаешь, так и полопаешь.

Кто долго жует, тот долго живет.

Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу.

Лучше 7 раз поесть, чем один раз наесться.

Ешь столько, чтобы тела зданье не гибло от переедания.

Обжора роет себе могилу собственными зубами.

Актуализация опорных знаний.

С понятием обмен веществ вы уже встречались неоднократно. Вспомните, что это такое?

Обмен веществ и энергии – совокупность протекающих в живых организмах процессов, обеспечивающих их рост, развитие, размножение и постоянный контакт с внешней средой.

Обмен веществ включает два противоположных, но взаимосвязанных процесса. Какие? (ребята заполняют схему на доске)

 

Изучение нового материала.

Таким образом, вы уже знаете, что процессы обмена веществ в организме сопровождаются выделением энергии. Этот процесс непостоянный. От чего же он зависит?

Чтобы ответить на этот вопрос, обратите внимание на карточки, которые лежат перед вами и ответьте на поставленный вопрос.

Задание № 1.

Группа 1. Почему в меню строителя обязательно входит борщ или суп, котлеты, сметана и компот, а в меню офисного работника отварная курица, салат и чай?

Примерный ответ: Строитель затрачивает во время работы больше физических сил.Обмен веществ зависит от интенсивности мышечной работы.

Группа 2: Как вы считаете, почему жители северных областей едят больше жирной пищи, чем чем жители юга?

Примерный ответ: Жир является источником энергии, в том числе и тепловой. Обмен веществ зависит от температуры окружающей среды.

Группа 3. Позавтракав, солдаты совершили марш-бросок на 10 км, потом стреляли по мишеням, а затем чистили оружие. Почему учения были проведены в таком порядке?

Примерный ответ: бег требует больших затрат энергии, стрельба меньших, чистка оружие еще меньших. Обмен веществ и энергии зависит от времени, прошедшего с момента предшествующего приема пищи.

Группа 4. Почему, когда получаешь плохую отметку или случается что-то неприятное, тогда пропадает аппетит?

 

Примерный ответ. Когда получаешь «2» или случается что-то неприятное, то появляется плохое настроение. Обмен веществ и энергии зависит от эмоционального состояния человека.

 

Итак, запишем в тетрадь общий вывод.

Обмен веществ зависит от:

- интенсивности мышечной работы;

- климатических условий;

- времени, прошедшего с момента предшествующего приема пищи;

- эмоционального состояния.

Можно ли определить постоянный уровень обмена веществ, позволяющий судить о какой-то физической норме?

Для этого используется прибор, который называется калориметр. Впервые такой прибор был сконструирован в 1782-1783 годах Антуаном Лавуазье и Пьером Симоном Лапласом. Его использовали для исследования тепла, выделяемого морскими свинками при дыхании.

Единицей измерения тепла является джоуль (Дж). Однако в физиологии и медицине используют и внесистемные единицы – калорию или килокалорию (1 ккал = 4,19 кДж).

Под килокалорией понимают количества тепла, необходимого для того, чтобы нагреть 1 л воды на 1 ⁰С.

• обмен – энергетические затраты, идущие на поддержание жизни организма в покое (запись в тетради).

 

Для этой цели было принято измерять наименьшие энерготраты человека в определенных стандартных условиях.

Какие же стандартные условия необходимо соблюсти, чтобы измерить основной обмен? Ответ найдите в учебнике на странице 193.

Зачитывают условия:

1. после суточного голодания;
2. безбелковая диета в течение трех дней – утром;
3. при температуре комфорта (18-20 ⁰ С);
4. в состоянии полного психического покоя.

 

Установлено, что при полном покое, натощак, при температуре 18-20 ⁰С на 1 кг здорового взрослого человека в течении 1 часа расходуется одна килокалория.

 

От чего зависит основной обмен? Как вы думаете почему? Ответ найдите в учебнике на странице 193.

Основной обмен зависит:

а) от пола – у мужчин он несколько выше, чем у женщин;

б) от возраста – у детей он больше, чем у взрослых;

в) генетических особенностей организма.

Дети растут и развиваются, у них преобладают процессы пластического обмена веществ.

У пожилых людей снижена активность, часто болеют, основной обмен у них снижается.

На что же идет энергия, потребляемая при основном обмене?

Ученые подсчитали, что 26% расходует печень и столько же приходится на работу расслабленных мышц, 18% - на долю мозга, 9% - на сердце, 7% - на долю почек, 14% - на долю всех остальных органов.

А теперь познакомимся с понятием - общий обмен.

Общий обмен – это фактические энерготраты человека, совершаемые за единицу времени.

Как вы думаете, при каком обмене основном или общем, будут больше энергозатраты организма и почему?

Примерный ответ: При общем обмене будет больше энергозатрат, т.к. мы активны: бегаем, ходим, работаем, кушаем и т.д.

 

Люди разных профессий в зависимости от степени мышечной деятельности тратят в течение дня разное количество энергии.

Сообщение учащегося о профессиональных группах в зависимости от энергетических затрат.

Раньше, на селе, при приеме на работу, работнику давали много есть. Если он много ел, его брали на работу.

Ребята, какая из пословиц, записанных на доске, подходит в качестве вывода к данной информации?

Читают пословицу: «Кто как работает, тот так и ест».

 

Энерготраты компенсируются за счет продуктов питания. Продукты питания обладают различной калорийностью (энергоемкостью).

 

Калорийность (энергетическая ценность) – количество энергии, получаемой человеком из продуктов питания в результате внутриклеточного окисления питательных веществ.

 

Исходя из энерготрат человека, состояния его здоровья, возраста, пола, характера выполняемых работ составляют нормы питания.

Проанализируйте таблицу на с. 194 и ответьте на вопросы:

1. Какой вид деятельности требует наименьших затрат энергии? (сон)
2. Какой вид деятельности вы бы отнесли к легкой работе? (подметание пола)
3. Какой вид деятельности можно отнести к более тяжелой работе: пилку дров или косьбу ручной косой? Почему? (косьбу, так как на это затрачивается больше энергии)

Чем тяжелее труд, тем более калорийной должна быть пища.

Ребята, какая из пословиц, записанных на доске, подходит в качестве вывода к данной информации?

Читают пословицу: «Как потопаешь, так и полопаешь».

 

Сколько раз в день нужно принимать пищу? Это зависит от возраста и состояния здоровья, наличия хронических заболеваний.

Для взрослых здоровых людей наиболее целесообразно трехразовое питание, для подростков и детей – четырехразовое, для людей с хроническими заболеваниями ЖКТ – дробное питание (5-7 раз в сутки).

Завтрак должен быть обязательно, т.к. впереди целый рабочий день. На ночь - легкое питание. Организм отдыхает.

Еще А.С. Пушкин писал: «Не ужинать – святой закон, кому всего дороже легкий сон».

 

Режим питания для детей и подростков:

Завтрак – 30% суточного рациона

Обед – 40%

Полдник – 10%

Ужин – 20%

 

А какая из поговорок подходит к общим правилам питания, которые должен соблюдать человек.

Читают поговорку «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу».

 

За 70 лет человек съедает более 2,5 тонн белков, более 2,5 тонн жиров, более 10 бонн углеводов и около 2-3 тонн поваренной соли.

 

Установлено, что при распаде 1 г жиров выделяется 9,3 ккал (или 39,1 кДж), а при распаде 1 г белков или углеводов 4,1 ккал (или 17,2 кДж).

Итак, вы убедились, что между энерготратами организма и калорийностью пищи должно быть определенное соответствие (баланс), который учитывается при составлении пищевых рационов. Это называется рациональным питанием.

Давайте попробуем сформулировать основные правила питания, опираясь на известные пословицы и поговорки.

Пословица, поговорка	Правило питания
Лучше 7 раз поесть, чем один раз наесться	Питаться регулярно 4-5 и даже 7 раз.
Обжора роет себе могилу собственными зубами	Умеренное потребление пищи
Кто долго жует, тот долго живет	Тщательно пережевывай пищу
Ешь столько, чтобы тела зданье не гибло от переедания	Переедание приводит к возникновению различных болезней
Человек есть то, что он ест	Рацион должен быть разнообразным и полноценным по составу

 

Закрепление изученного материала.

Задания по группам:

Группа 1. Разделите полезные и вредные советы.

Регулярно принимайте витамины, особенно зимой и весной.

Употребляйте в пищу больше овощей.

Кушайте много жирного мяса.

Ежедневно, употребляйте в пищу, свежую зелень.

Шипучие конфеты обязательная полезная часть вашего рациона.

Каждый вечер съедайте по одному пирожному или кусочку торта. Употребляйте пищу, содержащую белки, жиры, углеводы.

Каждый день выпивайте не менее 2 литров «Кока-колы».

Ешьте яблоки с кожицей, в ней много витаминов и клетчатки.

Пейте зеленый чай, в нем много антиоксидантов, помощников в борьбе с болезнями.

Каждую перемену съедайте по 1 пачке чипсов.

Соблюдайте режим питания.

Плотно ужинайте перед сном.

Кушайте один раз в день, но большой порцией.

 

Группа 2. Посчитайте, сколько энергии вы потратите, перемещаясь из дома в школу, если вы идете со скоростью 6 км/ч в течение 15 минут.

(4,2ккал*0,25часа*вес(в кг)= )

Группа 3. Рассчитайте, сколько килокалорий вы восполните, скушав бутерброд с докторской колбасой. Масса колбасы – 50 г, масса хлеба 100г. Калорийность 100 г колбасы -257 ккал; 100 г пшеничного хлеба -239 ккал. Сколько в процентном соотношении это составит от суточной потребности ребенка?

Суточная потребность в калориях отдельных категорий людей

 

( 257:2+ 239 = 367,5 ккал, 367,5*100: 2760= 13,3 % для девушек, 367,5*100:3160= 11,6 для юношей)

Группа 4. Рассчитайте, какое количество килокалорий должен примерно потреблять подросток, если суточная норма белков - 90-98 г, жиров – 90-100 г, углеводов – 360-425 г , если установлено, что при распаде 1 г жиров выделяется 9,3 ккал (или 39,1 кДж), а при распаде 1 г белков или углеводов 4,1 ккал (или 17,2 кДж).

(90*4,1+90*9,3+360*4,1= 2682 ккал для девушек, 98*4,1+100*9,3+425*4,1=3074,3 ккал для юношей)

Рекомендуемые величины потребления энергии, белков и углеводов
для детей и подростков (в суточном рационе)

Пол и возраст	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г	Энергия, г
	всего	в т.ч. животные
0 - 3 мес.	2,2	2,2	6,5	13	115
4 - 6 мес.	2,6	2,5	6,0	13	115
7 - 12 мес.	2,9	2,3	5,5	13	110
1 - 3 года	53	37	53	212	1540
4 - 6 лет	68	44	68	272	1970
6 (школьн.)	69	45	67	285	2000
7 - 10 лет	77	46	79	335	2350
11 - 13 мальч.	90	54	92	390	2750
11 - 13 девоч.	82	49	84	355	2500
14 - 17 юноши	98	59	100	425	3000
14 - 17 девушки	90	54	90	360	2600

 

Рефлексия. Итоги урока.

1. Что вам понравилось, и что не понравилось сегодня на уроке?
2. Что нового и полезного вы узнали на уроке?

Домашнее задание. П. 38, лабораторная работа на стр. 196-197

Тема: «Установление зависимости между нагрузкой и уровнем энергетического обмена»

Проведя исследования, заполните таблицу

	Продолжительность задержки дыхания
время	в покое	После 20 приседаний	После 1 минутного отдыха
показатель	А =	В =	С =
Оценка результатов		В/А * 100 % =	С/А * 100 % =
категория

Категория испытуемого определяется по таблице в учебнике с.197

Вывод: Почему после работы удается задержать дыхание на меньшее время, чем в состоянии покоя?

Литература:

1.Биология. Человек: учебник для 8 кл. общеобразовательных учреждений / Д.В.Колесов, Р.Д.Маш, И.Н.Беляев. – М.: Дрофа, 2019.

2. Биология. Человек. 8 класс: поурочные планы по учебнику Д.В.Колесова, Р.Д.Маша, И.Н.Беляева/авт.-сост. Г.В.Чередникова.- Волгоград: Учитель, 2005.

3. http://www.tvoyrebenok.ru/daily_norm_of_calories.shtml

4. https://health-diet.ru/otvet/9918.php

Опубликовано: 19.11.2022