Личностно-ориентированный подход к организации проведения производственного обучения по профессии «Повар»

Автор: Конина Наталья Геннадьевна

Организация: ОГБПОУ «Кузоватовский технологический техникум»

Населенный пункт: Ульяновская область, р.п. Кузоватово

Современные предприятия и организации нуждаются в высококвалифицированных специалистом с логическим мышлением и творческим подходом к своему делу. Поэтому, на сегодняшний день цель профессионального образования, заключается в подготовке квалифицированного, компетентного, ответственного работника, но прежде всего личности, обладающего навыками нестандартного, гибкого мышления, готового к профессиональному постоянному росту, способного к самоорганизации, самосовершенствованию, самоактуализации.

Личностно развитие студента зависит от его индивидуальных особенностей, а это и характер его деятельности, и особенности мышления и поведение в социуме.

Целевая установка обучения в Кузоватовском технологическом техникуме на учебных занятиях выглядит следующим образом: научить самостоятельно мыслить, действовать коллективно, организованно, отдавать себе отчёт в результатах своих действий, развивая максимум инициативы. Профессия «Повар-кондитер» реализуется на отделении НПО техникума, проводится в соответствии с требованиями государственного стандарта. Разработаны квалификационные требования (квалификационные характеристиками), рабочий учебный план, рабочие программы по предметам профессионально-технического цикла. Мной разработаны следующие виды рабочих программ для НПО: «Физиология питания, санитария», «Товароведение пищевых продуктов», «Оборудование предприятий общественного питания», «Программа по производственному обучению по профессии  «Повар-кондитер» для 1,2,3 курсов»

На отделении среднего профессионального образования реализуется следующая специальность «Технология продукции общественного питания». Для этой специальности мною разработаны следующие программы профессионального цикла: «Товароведение продовольственных товаров»; «Организация производства на предприятиях общественного питания», «Моделирование профессиональной деятельности»; «Методические указания по выполнению лабораторно-практических занятий дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания», «Методические указания по выполнению курсовой работы дисциплины «Организация производства предприятий общественного питания». «Учебная практика», «Стажировочная практика». Все рабочие программы составлены в соответствии с государственными требованиями и минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по определенным профессиям и специальностям согласно стандартом от 2002года.

При проведении занятий профессионального цикла мною используются разнообразные формы средств и методов обучения, дающие возможность получить прочные, разносторонние знания. Занятия с использованием творческой деятельности студентов, позволяют добиваться наиболее эфорективного становления всесторонне развитого специалиста с личностно-ориентированными и индивидуальным подходом.

Особо удачными разработками считаю:

• Открытый урок производственного обучения по теме:

«Приготовление супа по-российский»;

• внеурочное занятие по теме: «Мастер-класс. Увлекательный, разнообразный и разноцветный мир овощей»; урок по теме «Приготовление азу по-татарски»;
• открытый урок производственного обучения «Приготовление «Борща Московского».

На протяжении всего обучения нахожусь в тесном контакте со

своими студентами, работаю над формированием личности, сплочением коллектива, становлением высококвалифицированного специалиста, профессионала в своей сфере, где каждый может проявить сполна, свои знания и опыт работы приобретенные в стенах техникума-на производстве (в кафе, ресторане, баре и т.д.) ..

Уроки профессионального цикла проводятся в специализированных кабинетах, в кабинете №9 «Товароведение продовольственных товаров», в кабинете №1 «Технология продукции общественного питания»; кабинет лаборатория. Кабинеты оснащены необходимым оборудованием, мебелью, учебными стендами, посудой, инвентарём. Каждый год они обновляются: приобретается новая посуда, инвентарь, инструменты, меняются стенды, плакаты.

В течении учёбы студенты и учащихся приобретают следующие знания и навыки:

• знают основные термины и понятия технологических дисциплин;
• умеют рассчитывать: сырьё, продукты, количество блюд, напитков, потребителей;
• умеют готовить не только традиционные блюда, но и блюда разных стран, в том числе и фирменные;
• умеют красиво вырезать: различные фигуры, животных, цветы из овощей и фруктов;
• тонко понимают спрос и предложение на рынке труда.

Для успешного усвоения материала, ребятами были разработаны инструкционные карты (по I блюдам, II, III, фирменным)

Мною были разработаны карточки-задания с эталонами ответов, тесты-карточки, тесты 3х уровней усвоения (1,2,3), задачи по дисциплином «Товароведение продовольственных товаров»,  «Организации обслуживания», «Моделирование профессиональной деятельности».

      Результаты обучения студентов по фактическим знаниям, умениям и навыком ежегодно отслеживаются внутритехникумовским контролем. Темп продвижения студентов в освоении качество знаний наглядно прослеживается, трудностей при освоении материала у студентов не наблюдается, при введении в урок элементов игры знания сохраняются более прочно.

 

Опубликовано: 29.09.2015