Технология приготовления холодных блюд с использованием рыбы

Автор: Золотарева Маргарита Николаевна

Организация: ГКC(К)ОУ для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Сосенская С(К)ОШИ VIII вида»

Населенный пункт: Калужская область, г. Сосенский

Цель: формирование разносторонних знаний, навыков, умений в области приготовления блюд «холодной кухни».

Задачи:

• закрепить знания учащихся о многообразии блюд «холодной кухни», их значении в питании человека;
• учить самостоятельно готовить закуску, используя опыт и учитывая санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы;
• развивать навыки в планировании организации и выполнения работ;
• развивать речь и умения логично излагать информацию, аргументированно отвечать на вопросы;
• развивать творческие способности, оригинальность и художественный вкус при оформлении изделия.

Оборудование: электроплита, миски, разделочная доска, салфетки, терка и т.д.

Продукты: лаваш, сельдь, морковь, лук, свекла, колбасный сыр, майонез, зелень для оформления.

Ход занятия.

Все вы, наверное, знаете удивительно красивую сказку «12 месяцев»: сказку о добре и зле, о милой падчерице и злобной мачехе… Сегодня мы побываем в этой сказке. Вспоминаете? Мачеха выгнала бедную девушку в зимний лес, чтобы она принесла… (корзину подснежников).

Я выберу для себя роль «злой мачехи», а вы будете – «падчерицами». У нас тоже снежно, морозно и лес есть.

«Отправляйтесь-ка, мои милые девицы, в лес да принесите-ка мне … нет, не подснежников – букет роз хочу!»

«Все будет выполнено, матушка. Только позволь нам в лес не ходить, роз не рвать – нет их там. А разреши сделать «розы» для Вас не выходя из дома».

«Да где же вы розы здесь найдете?»

«А «розы» мы сделаем из самых обычных и даже не очень дорогих продуктов – у нас и приготовлено уже все. Ну а кулинарным наукам Вы нас сами, матушка, учили».

«Ну что ж, и букету роз удивлюсь, и ваши кулинарные способности проверю!»

Темой нашего занятия сегодня является «технология приготовления холодного блюда (закуски) с использованием рыбы». А вам предстоит поделиться своими знаниями о блюдах «холодной кухни» с нашими гостями, рассказать о значении этих блюд в питании человека. Используя технологические карты, будете самостоятельно готовить закуску, учитывая санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы. Надеюсь, что с поставленными задачами вы справитесь.

Закуски принято считать блюдами холодной кухни. Но давайте дадим точное определение понятию «закуска» (закуска – это блюдо, которое подают к столу в холодном виде и, обязательно украшают).

Какие продукты можно использовать для приготовления холодных блюд? (Для приготовления холодных блюд используют: свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, фрукты, рыбу, и рыбные гастрономические продукты, мясо и мясные гастрономические продукты, сыр, яйца, творог, грибы).

Какова роль закусок в питании человека? (Готовят организм к приему пищи; если закуска приготовлена из овощей или фруктов, то богата витаминами; красива на вид, а значит возбуждает аппетит).

Давайте вспомним, что такое аппетит? (Аппетит – это желание есть).

Скажите, в какое время приема пищи подают закуску и какую посуду для ее подачи используют? (Закуску подают перед горячим. Если обедающих немного, то подают в общем блюде, которое ставят в центр стола. А если большое торжество, то закуску подают для каждого отдельно в закусочной тарелке. Посуду желательно использовать красивую).

С теоретическими заданиями вы справились хорошо. Теперь переходим к следующему этапу нашей работы, где также будут иметь место вопросы, поэтому будьте внимательны. У нас уже подготовлены рабочие места и выполнены санитарно-гигиенические требования.

Какие мы будем использовать сегодня продукты? (лаваш, сельдь, морковь, лук, свекла, колбасный сыр, майонез, зелень для оформления).

Чтобы не терять нашего драгоценного времени некоторые продукты мы с вами приготовили заранее. Давайте вспомним, как мы это делали. Как мы подготовили сельдь? (Технологическая карта №1. Работа у доски).

Что мы называем пластованием? (Пластование – это разрезание рыбы на две части вдоль хребтовой кости).

Что такое филе? (филе – это кусочек мяса, птицы, рыбы без кожи и костей).

Как мы подготовили свеклу? (Отварили в кожуре, чтобы сохранить цвет и полезные вещества, охладили и очистили).

Как мы подготовили лук и морковь? (Почистили, морковь натерли на мелкой терке. Лук измельчили. И лук, и морковь пассеровали на масле до готовности).

Что мы называем пассерованием? (Пассерование – это обжаривание продуктов в небольшом количестве масла).

Приступаем к приготовлению. Нам придется работать с ножом. Давайте вспомним правила безопасной работы (правила).

Разберем технологическую карту, которая понадобится для сегодняшней работы (Технологическая карта №2. Работа у доски).

Итак, приступаем к приготовлению начинки. (Помощь, поощрение, проговаривание, вопросы)

В чем заключается назначение сельди в этой закуске? (Сельдь придает пикантность (необычность) блюду, возбуждает аппетит).

Зачем в этом блюде используются морковь и лук? (Эти овощи содержат витамины, которые необходимы организму).

Почему добавляем сыр? (Сыр «связывает» продукты).

Почему заправляем майонезом? (В холодных блюдах он является соусом).

В последнюю очередь мы добавляем свеклу. Что вы можете рассказать об этом овоще? (Свекла очень древний овощ, родом из средиземноморья. В Персии и Греции считалась символом ссор и сплетен. В Риме пользовалась почетом и оттуда попала на Русь с греческим названием «сфекели». У нас ее стали называть проще – свеклой, и очень полюбили. В данной закуске свекла используется как овощ, богатый витаминами, дает цвет. Ведь для матушки мы должны приготовить «розы», а свекольный цвет – это то, что нам нужно!)

Итак мы приготовили рыбную начинку и переходим к следующей технологической карте. (Технологическая карта №3. Работа у доски)

Мы используем лаваш. Что вы можете сказать о нем? (Лаваш – это армянский хлеб. Имеет свои особенности. Хорошо сочетается с овощами и рыбой)

Показ учителем порядка действий выполняемой работы.

 Приступаем к работе. А мне остается пожелать вам удачи!

Практическая часть (поощрение, указание, помощь).

А теперь оформляем наше блюдо в виде «букета»: на общее блюдо выкладываем зелень по краю (не должна свисать), в центр выкладываем «розы» и букет для вашей матушки готов. Как бы вы его назвали? (Зимняя роза).

«А вот, матушка, и ваши розы!»

«Ой, удружили! Ой, услужили! Молодцы, милые девицы. Спасибо вам. И розы хороши, и кулинарные знания у вас достойные.»

 

 

 

 

Опубликовано: 13.12.2015